长久以来，我国消费市场对方便面的认知并不明确。很多人认为方便面是垃圾食品，食用有害健康。但其实不然，方便面与其他食品只是加工方式不同，只要搭配合理，并不存在“垃圾”一说。并且，如今方便面市场不断发展，面饼的制作工艺从油炸向真空油炸、干燥等方向发展，含油量减少的同时，营养成分的保留也更全面。
 
现在年轻人都追求健康营养的饮食，方便面也更多地往这一方面发展，尤其是创新升级传统油炸工艺。青岛食品加工包装展了解到，不少方便面企业通过引进真空油炸机，减少方便面中油脂氧化产生的不良物质，同时控制油炸温度和时间，降低丙烯酰胺的产生量。此外，热风干燥脱水升级为微波脱水等新工艺，减少油脂含量，保证方便面自然风味、营养和品质。
  真空油炸减少油脂含量 　　
据青岛食品加工包装展所知，方便面的面饼一般都是油炸制成。油炸制成的面饼中油脂含量较高，一般每份在在16%-18%左右，这也是方便面被不少消费者诟病的原因。为了减少方便面中的油脂含量，迎合健康消费需求，部分商家开始选择用真空油炸设备来制作面饼。　
　
真空油炸技术兴起于20世纪60年代，从80年代开始得到快速发展。真空油炸设备由真空油炸罐、油加热系统、储油补油系统、自动脱油系统等部件组成，自动脱油系统能将面饼上多余的油分去除，使面饼含油量保持在10%左右。同时，真空环境能极大地减轻食物的氧化作用，如脂肪酸败、酶促褐变等，减少对健康的危害。 　
　
真空油炸设备在果蔬脆片、干果类等食品细分市场都有应用。但就目前来说，国内真空油炸设备还存在着油脂含量较高、适用品种单调、生产成本高等问题。对此，相关设备制造商需通过技术手段来降低产品的油脂含量、扩大其使用范围，例如增加固体物含量、开发涂膜技术等。　　
 
干燥技术颠覆传统工艺 　
真空油炸虽然降低了油脂含量，还说到底还是油炸制品。但现在市面上也有很多方便面包装上写着“非油炸面饼”，这又是怎么回事呢？业内人士表示，非油炸面饼即指利用干燥设备对面饼进行干燥，省去了油炸的步骤。
　　
据青岛食品加工包装展了解，目前非油炸方便面使用的工艺主要有两种：微波干燥工艺和热风干燥工艺。通过干燥技术生产的非油炸方便面油脂含量仅为4%～5%，成品更健康。同时，非油炸方面的复水性也非常强，泡制完成后的面条Q弹劲道，并不输给油炸方便面。
　　
而在产品创新、销售创新之外，方便面企业更重视方便面加工工艺、技术创新升级。据了解，有企业以高汤和天然蔬菜为亮点的营养“鲜蔬面”，并且创新升级工艺以及利用低温真空滚揉机加工面饼，达到保留自然风味，起到锁鲜的作用。也有企业进行传统蒸煮工艺的创新升级，攻克了30多项技术难关，保留传统面条的软弹与营养，可比拟面馆现做的面条。 　　
 
所以青岛食品加工包装展发现，方便面在多年销量下滑之后，呈现出强劲的市场增长，不少企业市场份额稳步提升，方便面正在重新获得中国人的喜爱。预计到2023年，全球方便面市场将超过550亿美元，中国作为世界上重要方便面消费国，市场仍有很大发展潜力。【金诺会展】青岛国际包装工业展览会