零食是我们日常生活中不可少的一部分，高蛋白的肉类零食更是受到了不少消费者的青睐。尤其是对于肉食爱好者而言，买一些肉类小零食放在身旁，在想吃肉又不能吃肉的时候来上一口解解馋实在是太美好了。近年来，卤鸭脖、猪肉脯、香辣小鱼干、香辣牛板筋等肉类零食层出不穷，满足消费市场的同时，也推高了滚揉等肉类深加工设备的市场天花板。

　近几年，肉类零食在高蛋白需求及健康零食这两大热点的推动下，迎来发展良机。根据某调研机构发布的相关数据显示，全球咸味零食市场从2015年的945亿美元将增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率预计将达到为7.9%；而肉类零食销售占比非常高，仅次于薯片，同期年复合增长率将达10.5%。

　　在消费趋势和需求的影响下，肉制品不再只是停留在诸如火腿、肉丸、多用于餐饮类的传统肉类产品，而是凭借其自身的高蛋白含量优势跨界延伸到红火的健康休闲零食领域，产品类型趋于便捷化、多样化。肉类零食的深加工过程中，调味这一步骤是关键，滚揉设备在这一市场环境下也迎来发展。

　　传统的肉类腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放进冰箱腌制较长的时间，而如果在食品工厂，动辄百千斤的食材不可能放进冰箱腌制，也无法等待那么长的腌制时间，这就需要运用专业的设备来辅助操作。滚揉机是应用机械式滚筒原理，让被腌制的肉相互摩擦，加快调味料进入原料肉的速度，从而起到加速腌制的作用，提高产品的出品率和嫩度。

　　滚揉技术在我国的研发起步较慢，但在技术人员的努力下，如今我国滚揉技术已经有了较大的发展，设备类型也有了扩充。据悉，现在市面上的滚揉设备可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。

　　可以看出，真空滚揉机是目前设备市场的“大势”。在真空状态下进行滚揉，能够抑制微生物的生长繁殖，减少食品氧化或腐败的现象，保持肉质鲜嫩。同时，真空环境下，原料肉的物理体积变得彭大、松软，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，产品口感也能更上一个台阶。

　　近几年，低温肉制品在市场受到欢迎，低温真空滚揉技术市场需求提高。部分滚揉设备制造商在生产设备时，在设备上装置了带有制冷功能的外壁夹层，或在浆上装置制冷功能，实现低温生产。除此之外，还有充气变压滚揉技术、预滚揉技术等技术正在持续研发和优化中，改善我国肉制品的质构、口感、出水等质量因素，提高我国肉类生产技术水平。

　　对于现代人来说，零食不再仅限于饱肚，更多了社交等属性。由此，消费市场对于零食的品质需求也越来越高，肉类零食也不例外。滚揉设备作为肉类零食生产中不可少的设备，其技术有了很大的发展，新型设备也在持续研发中，未来将为肉类零食带来更好的口感和品质。【金诺会展】青岛国际包装工业展览会