食品行业内正处于产业变革的关键期，并孕育大量的投资机遇。这其中，火锅底料、速冻品类及休闲卤味连锁三大细分赛道成为行业竞争重点。
 
近两年，90后逐渐成为消费主力，新兴的消费力量使得国内食品消费市场在近年呈现出突变进展。随着企业复工复产加速，政府出台各种拉动消费的政策，食品行业内正处于产业变革的关键期，并孕育大量的投资机遇。这其中，火锅底料、速冻品类及休闲卤味连锁三大细分赛道成为行业竞争重点。
 
火锅底料市场崛起
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿”这句话的风靡也代表着火锅在国人心目中的重要地位。随着火锅业的崛起，其附属消费品——火锅底料产业也得到迅速发展，产业规模不断扩大。国内某火锅底料生产企业在今年上半年，向餐饮端销售火锅调味料产品收入增长32.6%，而向销售终端销售火锅调味料产品收入增长高达60.3%。
 
传统火锅底料制作的工艺相对复杂，包括选料、配料、炼油、投料、炒料、熬煮、升香、冷却、发酵等等，需要耗费大量的人力物力。但随着食品生产技术的发展，火锅底料生产向自动化发展，行星搅拌锅、成型机、真空包装机等设备在生产中得到应用，生产效率和产品品质大大提升。
 
速冻产业稳中向好
今年以来，速冻食品产业“一路飘红”，部分速冻食品生产企业一季度净利润赶超2019年全年。目前，国内市场上的速冻食品根据产品种类可大致分为速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、其他速冻食品等，能够满足消费者对产品烹饪更便捷、营养更丰富、品类更多样的需求。
 
当前速冻食品产业正在经历一个比较大的变化，在这种相对持续的状态下，对行业企业也提出了新要求，要更多地落实在产品方面。不仅要研发新产品，更要对生产技术进行及时升级。例如在速冻食品生产中关键的速冻设备，近几年我国速冻设备生产厂家猛增到数十家，设备品种、设备用途都更加丰富。大部分国内现代化的食品加工企业已普遍开始使用国产速冻设备，降低投资成本。
 
加快连锁卤味布局
卤味是我国一种传统食品，发展至今，不仅种类多样，口味也更加丰富。有数据显示，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1%。不少企业看中这一市场爆发空间，开始在休闲卤制品连锁领域布局。但卤味的保鲜期很短，如何延长保质期成为发展难题。
 
据悉，国内部分连锁企业推出了气调锁鲜+冷链物流的形式，将新鲜卤味的保质期延长至5天左右，一定程度上打开了卤味行业的桎梏。气调锁鲜是利用气体置换的形式来降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应，再加上冷链物流使卤制品从生产到销售都处于低温环境下，放缓微生物呼吸繁殖速度，从而延长保鲜期。
 
今年年初的事件，改变了食品饮料行业的生产经营节奏，不同细分行业所受影响不同，未来发展的方向也各不相同。而火锅底料、速冻品类及休闲卤味连锁这三大细分市场，在未来发展中优势凸显，生产技术的发展也为这三类细分市场奠定了更坚实的技术基础。【金诺会展】青岛国际包装工业展览会